在七大最常見的釀酒葡萄之中,風格獨特的卡本內蘇維濃一直都是我個人非常喜歡、也是大家都應該認識一下的葡萄品種,

在這篇超實用的文章我幫大家整理了葡萄酒初學者必知關於卡本內蘇維濃的特點,包括生長條件、產區特色和葡萄酒本身的風味等等。

那麼就話不多說,讓我們繼續閱讀下去,來去揭開葡萄之王卡本內蘇維濃的神秘面紗吧!

卡本內蘇維濃是怎麼樣的葡萄?

圖片|卡本內蘇維濃葡萄(cabernet sauvignon)

卡本內蘇維濃(也稱為赤霞珠)是世界上種植區域最廣泛的葡萄品種之一,

從北半球的法國、義大利到南半球的澳洲和紐西蘭都可以看到大面積種植卡本內蘇維濃的葡萄園產區,

這種葡萄品種本身的單寧重、酸度高,特別適合釀製成拿來長時間久放的陳年葡萄酒。

原產於法國波爾多

在十七世紀的某一天,果農將卡本內弗朗(Cabernet Franc)和白蘇維濃(Sauvignon Blanc)兩種葡萄混種,

無意間培養出來這麼一個皮特別厚,可以防止蛀蟲、抗黴菌,而且開花時間又比其他葡萄品種還要晚,藉此抵抗霜害,

再加上卡本內蘇維濃本身單寧非常重,可以起到抗氧化的作用,在那個儲存和運輸設備都還沒有很健全的年代,這種葡萄堪稱無敵!

圖片|木桐酒莊(chateau mouton Rothschild)

似乎一切讓果農們頗為頭痛的天然災害都能完美避免,也順理成章大家紛紛開始種植卡本內蘇維濃。

那麼問題來了,到底是哪個酒莊的天才果農培育出了如此優秀的葡萄品種呢?

答案是,現今大家一致認為卡本內蘇維濃原產於法國西南部波爾多的『羅斯柴爾德木桐酒莊(chateau mouton Rothschild)』。

各種土壤條件下都能生長

卡本內蘇維濃被稱為葡萄之王很大一部分的原因,是因為它可以適應於各種土壤條件,生命力非常之強大,

其中,卡本內蘇維濃最著名的精華產區在法國波爾多的梅多克(Médoc)。

圖片|礫石土壤(gravelly soil)

梅多克產區由鵝卵石和砂礫構成的礫石土壤為主,這樣的土壤可以很好地儲存陽光照射所帶來的熱量,排水功能良好、土壤含水量低,

照理來說在這種貧瘠條件的土壤並不適合耕種,但因為葡萄本身就是個非常耐旱的植物,

所以在梅多克可以培養出成熟度高、富含單寧且具備陳年潛力的卡本內蘇維濃葡萄!

只要是溫帶氣候又夠溫暖就能種植

至於氣候的方面,卡本內蘇維濃有非常健壯的枝蔓,只要是在溫帶氣候又夠溫暖的地區就能夠生長,所以產區分佈得非常廣泛,

其中幾個常被提及的重要產區包括舊世界的法國波爾多左岸、義大利的托斯卡納(Toscana)、羅馬尼亞,

還有新世界的美國加州那岶谷(Napa Valley)、澳洲南部的庫納瓦拉(Coonawarra)和南非等地。

大家可以看看上面的地圖,紅色區塊部分就是溫帶氣候,分成南、北半球兩個區塊:

  • 北半球溫帶區:北緯23.5°的北回歸線到北緯66.5°的北極圈之間
  • 南半球溫帶區:南緯23.5°的南回歸線到南緯66.5°的南極圈之間

卡本內蘇維濃紅酒有什麼特色?

看懂了卡本內蘇維濃葡萄的習性和喜好過後,接著讓我們來探討葡萄酒的部吧!

卡本內蘇維濃具有非常重的單寧澀味,拿來搭餐的話適合搭配口味偏重、油脂稍多的餐點,例如:

  • 牛排、羊排:搭配起來味道相得益彰,牛肉和羊肉的油脂有助於中和單寧的澀味感。
  • 巧達起士:帶焙烤氣味的卡本內蘇維濃應避免搭配煙燻類的食物,反倒適合與口感平滑溫和、鹹味不重的巧達起士搭配。
  • 漢堡:挾著牛排肉和巧達起士的美味漢堡正中以上兩點,與卡本內蘇維濃根本堪稱絕配!

而什麼樣的酒搭配什麼樣的餐點其原理與葡萄酒本身的口感和香氣有很大的關聯,以下我列出了卡本內蘇維濃葡萄酒的四大特色:

1.適合混合其他品種的葡萄釀製

讀到這裡大家都能了解到,卡本內蘇維濃葡萄品種非常隨和,在不同氣候和土壤條件下會生成多變的味道和風格,

不過多變的同時也意味著卡本內蘇維濃品質不太好掌握,因此釀酒師通總會把它與少量其他品種混合,以釀出口感均勻飽滿的葡萄酒。

以下為大家列舉三個將卡本內蘇維濃與其他葡萄品種混釀的例子:

  • 法國波爾多左岸:栽培的卡本內蘇維濃通常口感較為緊澀,與果肉更甜、果酸更低的梅洛(Merlot)混釀可以達到和諧的口感。
  • 阿根廷:能釀出酒體輕盈、果香濃郁的卡本內蘇維濃紅酒,有時候會單獨裝瓶,有時則是與馬爾貝克(malbec)混釀,使富含果香的葡萄酒再添加一層菸草或皮革的香氣。
  • 美國和澳大利亞等其產區:重單寧的卡本內蘇維濃則是最常與單寧相對較柔和、酸度較低的希拉(Syrah)葡萄參合在一起。

2.強勁濃厚的酒體

為了提取卡本內蘇維濃葡萄皮中的大量單寧,最好是在攝氏28度下來進行葡萄的發酵,

酒精發酵結束後,釀酒師會讓葡萄皮浸漬在葡萄汁中一至兩週的時間才取出,以釀出顏色深紫、富含濃郁單寧澀味和酚類物質的強勁酒體。

口感上比起其他幾種常見的釀酒黑葡萄所釀出的葡萄酒,包括黑皮諾、梅洛和希哈風格都來得強烈許多,

如果你喜歡淡雅酸爽的葡萄酒大可不用考慮卡本內蘇維濃,但論濃厚飽滿,卡本內蘇維濃就成了特別出類拔萃的最佳選擇!

3.常有黑醋栗、植物性及甘草香氣

一般來說,卡本內蘇維濃的代表果香有黑醋栗、李子和櫻桃等等,植物性香氣包括青草、青椒、薄荷。

同樣的,根據生長環境不同可以營造出口感風味千變萬化的卡本內蘇維濃紅酒,例如:

  • 涼爽氣候(法國、義大利):常有薄荷葉、黑醋栗、青椒、雪松和墨台的香氣,陳放越久氣味越濃烈。
  • 氣候炎熱(澳洲、智利):黑色水果香氣為主,有時會帶有桉樹葉和胡椒的氣味,尾韻偏一點甜。
  • 其他地區(美國、阿根廷):風味介於法國和澳洲之間,其中美國加州的山地地形使葡萄酒香氣更濃郁集中、口感更緊實。

4.有非常好的陳年潛力

上面我們一直說到卡本內蘇維濃的單寧很重,這個單寧是一種可以抗氧化的天然防腐劑,再加上卡本內蘇維濃的酚類物質含量高,起到了良好的殺菌作用

所以卡本內蘇維濃通常都會被釀酒師放入橡木桶中培養9~18個月的時間。

透過橡木桶陳釀可以培養出雪松、香菸、咖啡和煙燻之類的焙烤香氣,使葡萄酒的酒體更加圓潤、散發的香氣也會更為多彩豐富。

一瓶好的卡本內蘇維濃通常需要經過陳年後才能成熟適飲,有些產自上好年份的特優產區甚至可以經得起數十年以上陳放!

不過萬事沒有絕對,在阿根廷以單一品種裝瓶的卡本內蘇維濃酒體就非常輕盈,並且富含濃郁的果香味,這時候則是要儘早飲用來可以抓住葡萄酒的最佳賞味期。

卡本內蘇維濃重點整理

特點

詳細介紹

口感

  • 甜度:★☆☆☆☆

  • 酸度:★★★☆☆

  • 酒體:★★★★★

  • 單寧:★★★★☆

代表香氣

  • 植物:青草、青椒、薄荷葉、黑胡椒

  • 黑色果漿:黑醋栗、櫻桃、李子

  • 焙烤:雪松、菸草、咖啡、煙燻

適合搭配

牛排、羊排、漢堡、披薩等富含油脂的餐點