相信有在喝葡萄酒的人都知道夏多內這款葡萄品種，夏多內可以在世界各個葡萄酒產區被發現，種植非常廣泛，
除了適應力良好之外，夏多內中性的特質和中等的酒體在釀酒時可以有更多選擇性，自然而然釀酒師們也會特別鍾愛。
這篇文章就讓我來帶大家認識變化多端的夏多內，從葡萄本身的特點、適合生長的環境一路到葡萄酒的風味、口感以及適合搭配的料理，
一次把所有關於夏多內你應該知道的知識全都收入囊中，廢話不多說，讓我們趕快開始進入正題吧！
文章目錄
夏多內是怎麼樣的葡萄？
夏多內是種皮薄、果實小粒、成熟期早、風味中性的葡萄品種，我們知道葡萄又分為紅、白兩種顏色的葡萄，
學術上有人稱種植面積廣泛的卡本內蘇維濃為紅皮界中的葡萄之王，而在白皮界的葡萄之王就是夏多內！
同理可證，夏多內的種植遍佈各個產酒大國的各個葡萄酒產區。
原產於法國勃根地
追根究底，由黑皮諾(Ponot Noir)和白高維斯(Gouais Blanc)雜交後產出的夏多內原產於法國勃根地，
在勃根地南部有個叫做馬貢(Mâcon)的產酒區，據說這裡就是夏多內最早的發跡地點，
在當地從海拔100多到400多公尺，東、南、西、北各個朝向的葡萄園山坡地都有，現在主要以出產平價的搭餐白酒為主。
適合溫帶氣候區各類型的氣候
雖然說夏多內在勃根地地區涼爽的氣候下表現得最好，不過只要是溫帶氣候區，無論偏冷或偏熱夏多內都可以有不錯的發展，
即使本身屬於耐冷又容易栽培的葡萄品種，但因果皮薄又早熟，所以在春霜來臨時還是需要特別保護，以免葡萄凍傷。
而在法國除了勃根地外，其他夏多內的主要產區還有香檳區、羅亞爾河(Loir)等等，
另外，德國、義大利、西班牙、南非、美國加州、加拿大、阿根廷、紐西蘭和澳洲也都有葡萄園大面積的種植著夏多內葡萄。
喜歡含石灰質的鹼性土壤
一言以蔽之，夏多內最適合種植在排水性良好的石灰質土壤之上，但在其他種類的土壤中也可以有不錯的表現。
中性屬性的夏多內的可塑性非常之大，隨著不同環境(土壤、氣候、降雨、日照)和人為(釀造方式)因素而形成各種不同的風貌，
舉例來說，夏多內在涼爽天候區具有豐富碳酸鹽、排水性良好的石灰岩土壤種植可以展現出極其細緻的香氣和非常高的酸度，
而在溫暖的氣候條件下則可發展成口感圓潤，香味更為濃烈、奔放的葡萄，這也是為什麼我們說夏多內可以很好地反映出風土特色。
夏多內白葡萄酒有什麼特色？
相信讀到這裡大家都已經了解到夏多內的風味非常多變，所以我們可以用有過過橡木桶和未過橡木桶來進行簡單的劃分，
在未過桶的夏多內中你可以發現白蘇維濃的影子，它帶有熱情的水果香氣，
過橡木桶的夏多內則是風味更加充裕、口感圓潤醇厚且富有層次感，一定少不了香草、焦糖和奶油的香氣，
而在氣候稍微涼爽一點的美國加州，過桶後夏多內還可能會出現柑橘的氣味。
搭餐時過桶和未過桶的夏多內也分別有各自適合搭配的料理，說來有些複雜，就讓我們直接看整理好的圖片和表格攻略吧！
分類 | 口感特色 | 適合搭配 |
未過桶 | ＊寒冷產區 (如夏布利)
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過桶 | ＊炎熱產區 (如那帕谷、馬貢)
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可在橡木桶中發酵、培養的白葡萄
說了那麼多過桶和未過桶的差別，那麼到底橡木桶是如何對於葡萄酒產生作用的呢？
這可要從釀造葡萄酒的過程開始說起，白葡萄經過破皮去梗、榨汁、發酵和培養幾個步驟之後會成為白葡萄酒，
夏多內可以依照釀酒師的決策，選擇在橡木桶中進行發酵、培養、陳年，或是只在橡木桶中發酵。
話說橡木桶本身自帶的香草、奶油、煙燻等香氣與夏多內的特性非常般配，在桶中發酵的夏多內葡萄酒喝起來圓潤細緻，還保留著清新的果香，
而發酵過後想要繼續在橡木桶中進行陳年的話，夏多內必須是成熟度、甜度和果香濃度都很高，如此葡萄酒本身的氣味被橡木桶給遮蓋掉，
要是採收到的葡萄成熟度較低，則比較適合採用不具任何氣味的不銹鋼酒槽或水泥桶來進行發酵和陳年。
葡萄的成熟度則是與生長地的氣候條件和葡萄農採收的時間點有很大關聯性。
適合單獨裝瓶，釀酒師可盡情發揮
市面上我們看到的夏多內大都是單獨釀造(沒有混入其他品種的葡萄)，
而與香氣濃郁奔放的麗絲玲或其他葡萄相比，夏多內的香氣則顯得收斂許多、性格屬於中性隨和，
這也讓釀酒師有了更多的空間發揮個人特色，除了外在的環境因素影響之外，釀酒師人為的釀酒手法也可以成就各式各樣不同的葡萄酒風味！
大多釀成甘白酒與氣泡酒
因為夏多內本身的酸度高、糖分不多， 通常會被釀成甜度不高的甘白酒(勃根地的伯恩丘口感最均衡細緻)，
而在法國的香檳區也常把夏多內混搭黑皮諾和皮諾慕尼(Pinot Meunier)，釀成風靡全球的香檳氣泡酒！
夏多內高度的酸味和細膩的水果香氣可以為氣泡酒帶來畫龍點睛的作用，
除了香檳區(其中又以白丘最著名)，在各國各地的氣泡酒產區夏多內的使用頻率也都非常高。
夏多內重點整理
特點 | 詳細介紹 |
口感 |
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代表香氣 |
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適合搭配 |
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