不常喝酒的人想要一腳踏入葡萄酒世界最好的方式就是從梅洛開始,就樣不會因為紅酒又澀又苦的味道而望之卻步了,

大家都知道葡萄酒的香氣、酒體與釀酒的葡萄品種有很大關聯性,所以說梅洛葡萄到底擁有什麼樣的特色,才得以釀出如此人見如愛的風味呢?

這篇文章將會帶你更深一層認識梅洛的生長條件、產區特色和其最具代表性的風味,想好好品懂一瓶美酒,那就從了解葡萄品種開始吧!

梅洛是怎麼樣的葡萄?

在法國種植面積最廣泛的品種正是葡萄之中的皇后『梅洛』,

而提到梅洛勢必就要把他拿來與葡萄之王卡本內蘇維濃(cabernet sauvignon)做個比較。

如果把兩種葡萄放在一起其實很容易用肉眼分辨,皮厚、單寧重的卡本內蘇維濃顏色深到發黑發藍,

皮薄、單寧少的梅洛葡萄則是呈現灰灰的深紫色,果實會稍微大顆一點,

果肉的部分較甜、果酸較低,一般來說用梅洛葡萄釀成的葡萄酒並不適合久放。

原產於法國波爾多

葡萄藤上的葡萄葉和剛生長出來的青色葡萄
葡萄葉和剛生長出來的青色葡萄

梅洛是卡本內弗朗(Cabernet Franc)和另一種不是很知名的Magdeleine Noire des Charentes葡萄衍伸而來的後代,

梅洛的發芽、開花和成熟時間較早,有時會因霜害而影響到葡萄的品質,再加上本身皮比較薄,容易感染上灰黴菌而腐爛,生命力明顯不如卡本內蘇維濃,

但是在氣候條件方面梅洛則是比卡本內蘇維濃還要寬容許多,所以不僅在原產地波爾多,統計下來整個法國種植範圍最為廣泛的葡萄梅洛當之第一!

從溫暖到寒冷氣候

是說世界上栽培、種植葡萄的葡萄酒產區主要都分佈在溫帶氣候區,夏天要有日照充足的陽光來讓葡萄成熟,

冬天又要足夠涼爽,使葡萄樹得以適當的休憩,補足養分後再戰明年,

而我們在溫帶氣候區只要找到土壤合適、地勢得宜的條件之下,不論氣候涼爽還是炎熱都可以讓梅洛發芽、開花,並且傑出飽滿的果實。

上面地圖中我有表示比較出名的梅洛產區,這幾個產區依照氣候不同,又可以生產出不同風味特色的梅洛葡萄。

  1. 氣候較溫暖:美國加州(California)、澳洲墨累達令河(Murray Darling)、紐西蘭霍克斯灣(Hawke’s Bay)、南非斯泰羅伯斯(Stellenbosch)等等。
  2. 氣候較涼爽:法國波爾多(Bordeaux)、義大利中部的威尼托(Veneto)、西班牙東北部的加泰羅尼亞(Catalunya)、智利中央山谷(Central Valley)

喜歡石灰質黏土

對於土壤梅洛喜歡寒冷潮濕,混合沙土、黏土質和氧化鐵的石灰質黏土,最佳產區是波爾多右岸的玻美侯(Pomerol),

這裡擁有保水性良好的鹼性黏土,內含豐富的鈣和鐵元素,長出的梅洛葡萄顆顆圓潤飽滿,品質非常優秀!

但如果遇到太過於肥沃像是淤泥、河泥這類滋養的土壤,葡萄和藤蔓就會生長得特別旺盛,

要知道一棵葡萄藤的養分是有限的,果實結得太多反而會降低每一顆葡萄的品質,

肥沃的土壤也並非不能拿來栽種葡萄,只不過葡萄農會需要更加勤奮地把多餘的葡萄枝蔓和果實修剪掉。

梅洛紅酒有什麼特色?

很多人喜歡用『大眾情人』這個詞來凸顯出梅洛紅酒人見人愛的程度,像這種單寧澀味低、富含果香的紅酒接受度自然非常地高,

再者,梅洛適合搭配的餐點也非常多,不管單喝還是拿來搭餐梅洛都是葡萄酒入門者的首選酒款!

  • 烤雞:果香濃、澀味淡的梅洛非常適合搭配油脂較少的雞肉、火腿,還有深色肉類中口味相對較清淡的豬肉。
  • 燉菜、烤肉:如果是口感稍微強烈的梅洛可以搭配香氣濃郁的燉菜和燒烤。
  • 漢堡:帶有鹹味的梅洛就可以與挾著牛排肉、蘑菇醬,口味較辛的餐點來互相匹配。

通常會與其他品種混釀

上面我們已經知道梅洛葡萄屬於果皮薄、單寧少、甜度高且酸度低的品種,這種類型的葡萄釀成的葡萄酒一般來說都很好入口、酸澀感不大,喝起來較為柔和,

只不過在香氣和酒體層次感上就顯得有點不足,所以說為了提升葡萄酒整體的品質,釀酒師通常或多或少都會把梅洛摻著其他品種的葡萄一起混釀

最好的例子就是在梅洛原產地-法國波爾多右岸,在這裡許多知名酒莊價格昂貴的頂級佳釀,

可都是以很高比例的梅洛搭配卡本內蘇維濃和卡北內弗朗混釀而成的呢!

酒體單薄、以果香著稱

在用梅洛釀製紅酒時為了保有其濃郁的果香,最佳發酵溫度是在26~28度之間,

因為葡萄皮本身很薄、單寧含量不多,所以發酵後浸皮的時間通常只會有7天左右,看上去透亮的紅寶石色中會帶點微紫色,

在單寧不多的情況下,單獨裝瓶的梅洛紅酒果香濃郁、酒體輕柔,比較適合儘早飲用。

我們通常可以在梅洛釀成的葡萄酒中發現櫻桃、藍莓以及桑椹等迷人果香味,而在上面有提過的,不同氣候也會造就不同的葡萄風味:

  • 溫暖氣候(美國加州、澳洲、阿根廷):果香濃厚、口感圓潤,酒體稍嫌薄弱,所以會視情況放入橡木桶中培養,增加酒體的結構感。
  • 寒冷氣候(法國、義大利):寧較稍微強勁一些,並且帶有菸草和焦油的味道,色澤有點偏向棕色,風味在卡本內蘇維濃和溫暖氣候區的梅洛之間遊走。

陳年潛力相對較差

用單寧較重的葡萄品種釀製的葡萄酒通常才會具有比較好的陳年潛力,時常會被放置橡木桶中長時間陳年,

而把單寧不多的梅洛用橡木桶陳釀通常是為了增添一些煙燻的氣味,使整個酒體更加飽滿。

為了維持梅洛豐富果香的特色,釀酒師會屏除陳釀過其他葡萄品種的舊橡木桶,拿出新橡木桶來培養,以確保味道不會被蓋過或跑偏,

一般梅洛的陳釀時間大約是6個月到12個月,最長不會超過兩年,

是說並非每瓶梅洛都有經過橡木桶培養,但想要釀造高端梅洛紅酒,入橡木桶培養可就變成一道必經的程序了呢!

梅洛重點整理

特點

詳細介紹

口感

  • 甜度:★★☆☆☆

  • 酸度:★★★☆☆

  • 酒體:★★★★☆

  • 單寧:★★★☆☆

代表香氣

  • 紅色果漿:櫻桃、藍莓、桑椹

  • 植物:香草、摩卡、菸草

適合搭配

烤雞、漢堡、烤肉、燉菜