你知道世界上有這麼一款葡萄酒嗎？它的口感濃郁豐甜、香氣逼人，而且呈貴氣的金黃色酒體。
一旦葡萄中的糖份、酸度和香氣經由特定作用濃縮後，就可以釀造成小小一瓶卻要價不菲的貴腐甜白酒，
至於到底是什麼作用這麼神奇？這就跟貴腐酒名字中的『腐』有關了。
接下來我會帶大家認識貴腐酒的歷史背景、如何釀造和怎麼搭餐，貴腐酒到底是貴在哪裡？這篇文章中有你要的解答！
文章目錄
什麼是貴腐甜白酒？
貴腐甜白酒是採用生長了貴腐黴菌(Noble Rot)的白葡萄所釀製而成的一款葡萄酒，
貴腐黴菌是葡萄孢黴菌的一種，黑灰色茸毛狀的黴菌會附在成熟葡萄上吸取水分，
一段時間過後原本多汁飽滿的葡萄果實會變成像葡萄乾一樣乾癟，雖然少了水分的滋潤，卻有著高度濃縮的甜度和香氣。
化腐朽為神奇的最佳案例之一！
時間回到1775年，位在德國萊茵高的Schloss Johannisberg莊園中，果農面對正直成熟的葡萄果實們卻遲遲不敢摘下，
當時的酒莊歸教會主管，但在葡萄成熟時大主教卻出外務公，葡萄農們苦等了三週後終於等到採摘許可令，這時的葡萄卻已經體無完膚，
附著在葡萄皮上的貴腐菌菌絲使葡萄表皮產生破口，果肉含有的水分要不是被黴菌吸收就是揮發到了空氣之中，
眼看著又乾又瘦的高度濃縮葡萄果粒，釀酒師一不做二不休，索性將長著貴腐菌的麗絲玲葡萄釀成葡萄酒，卻也意外地得到了意想不到的結果！
主要生產國多在歐洲
其實早於德國，在1650年之前匈牙利東北部的托考伊(Tokaji)小鎮的小山丘上，就已經出現了用貴腐葡萄釀造葡萄酒的作法，
而與德國、匈牙利並稱貴腐酒三大產區的法國波爾多梭甸(Sauternes)，貴腐酒釀造技術則是於18世紀初由德國傳入的。
雖說貴腐酒主要產區還是以舊世界的歐洲大陸為主，近幾年隨著科技的進步發達，不少新世界的葡萄酒產區也想來分一杯羹，
即使氣候條件沒有舊世界來得完美，不過新世界產區還是可以利用後天的技術，
在葡萄上人工噴灑貴腐菌，經過精密的控管後生產出與舊世界品質相當的貴腐甜白酒。
貴腐酒主要產區介紹
擁有無可取代的口感與特殊香氣
含糖量高達每公升340克糖分的貴腐葡萄在釀酒過程中，糖分會經由酵母作用轉化成為酒精，
當酒精濃度達到16%時酵母會立即停止作用，剩餘的糖分將會保存於液體中。
然而，貴腐葡萄除了有濃縮的糖分之外，也精化了葡萄本身的酸度，一瓶上好的貴腐甜白酒應當是甜度與酸度平衡，
喝起來可以感覺到甜味在舌尖打轉，酸味盤旋於舌心，尾韻長且細緻。
釀造貴腐葡萄酒的主要條件？
市面上看到的貴腐葡萄酒大多呈清澈的深黃色，就視覺和嗅覺觀感上就可以得出它一定非常香甜的結論，當然，喝起來也不出所料，
不過要釀造貴腐葡萄酒確實有一定的難度在，想也知道並不是所有長了黴菌的葡萄都可以收入囊中對吧？
在葡萄熟透之後，還得要老天賞臉，並非年年都有乾癟高甜的貴腐葡萄可以採摘，
除了葡萄本身條件之外，生長環境的氣候也至關重要！總結來說，生產貴腐葡萄酒的必要條件有以下三點：
1.早晚潮濕、中午乾燥的氣候
想要取得優秀的貴腐葡萄我們要先從氣候開始說起，
在溫帶氣候區種植的釀酒葡萄，成熟後經過一段時間會呈過熟狀態，然後開始長出黴菌，
這時需注意環境不能太過潮濕，要有良好的通風，否則產出的會是對葡萄有害的灰黴菌，而不是我們所期待的貴腐菌。
再來就是貴腐黴菌生長需要潮濕的清晨來滋養，所以說早晚必須涼爽起霧，
待日出之後，葡萄又需要充足日曬來輔助果實中的水分蒸發，以利濃縮糖分，所以中午的氣候最好是乾燥溫暖一些為佳。
2.經驗老道的葡萄農
接下來就輪到果農出場了！一位經驗老道的葡萄農能夠分辨出貴腐菌和灰黴菌的不同，而且也懂得要讓貴腐黴菌發揮到什麼程度後再把葡萄摘下，
一般葡萄在過熟時呈現的是金黃色，經過貴腐黴菌感染後會漸漸轉為紅褐色，
在採摘時因為每串葡萄的貴腐程度不一，所以需要精挑細選、分批採收，這個階段費時又費力，有時甚至長達一年之久。
3.採收後迅速壓榨發酵
大約從十月中開始，果農會開始分次採收，並將摘下的葡萄收集到一個大型木桶之中，立馬進行壓榨工作，
壓榨後需要在桶中放置24~48小時不等的時間，等待時釀酒師會偶爾翻攪一下，
由於貴腐葡萄的水分含量特別少，能壓榨出的汁液不多，釀酒時間也會比一般葡萄來得長且慢，一升一毫都得來得非常不易，
所以說，通常貴腐葡萄酒要價都不會太便宜，小小一瓶375ML要價幾千到上萬塊都有，
但如果你真正了解貴腐酒，知道它的釀造需要多麼繁瑣複雜的程序，那麼就會覺得貴腐酒是貴得理所應當的。
貴腐葡萄酒如何搭餐？
在酸甜均衡的貴腐酒中經常可以聞到果乾、蜂蜜、檸檬、柑橘的香氣，有的還會參雜些許草本氣息，例如香草和杏仁的風味。
因為有足夠精彩的風味和口感，貴腐酒可以搭餐也可以單獨飲用，不過大部分人餐期間還是比較習慣喝一般的紅、白葡萄酒和氣泡酒，
所以超甜的貴腐酒則是常被當作開胃酒，搭配簡單的開胃菜來飲用，又甚是搭配甜點，說來也是滿神奇的，
不過追根究底，想要嘗試用貴腐酒搭餐的話，大家只要把以下兩個重點記起來就可以得心應手囉！
1.適合重口味、重油脂的料理
是說，本身甜度就非常高的貴腐酒如很容易就把風采搶完，
所以搭配餐點時最好是挑些口味濃郁的料理，像是蔥燒、糖醋類料理就特別適合，
另外還可以考慮搭配海鮮(大閘蟹、烏魚子)、泰式料理，或是簡單的開胃菜(火腿和鴨肝等)。
2.避免與巧克力、咖啡搭配
這樣看起來貴腐酒酸、甜、辣、鹹都可以駕馭，似乎挺百搭的對吧？那麼讓我們換個角度來討論，貴腐酒不適合搭配什麼呢？
百搭的貴腐酒最大的地雷就是要撇除高可可含量的項目，巧克力、咖啡能免則免，
要搭配甜點的話可以挑藍莓乳酪、起士蛋糕和一些堅果類的小點心，這幾樣都可以讓貴腐酒成為非常優秀的搭餐酒哦！
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