【黑皮諾Pinot Noir】關於黑皮諾你一定要知道的6大特點！

即使皮薄的黑皮諾葡萄再挑惕、再難照顧，也掩蓋不了它是世界上最尊貴葡萄品種之一的事實。

雖然產區不多，但喜歡種植黑皮諾的果農很多、喜歡釀造黑皮諾的釀酒師很多，喜歡喝黑皮諾的品飲者更是多不勝數，

在優秀的土壤和氣候條件之下培養出的黑皮諾，釀成葡萄酒後通常一瓶都要價不菲，

接下來就讓我用一篇文章的篇幅，來告訴你為什麼黑皮諾可以如此可愛迷人吧！

黑皮諾是怎麼樣的葡萄？

對於葡萄農來說，黑皮諾是數一數二難照顧的葡萄品種，黑皮諾葡萄本身的皮很薄、果實小，容易受病蟲害影響就算了，性格還特別嬌貴，

對天氣溫度和土壤土質都挑東挑西，一定要在自己喜歡的外在條件之下才肯努力生長，

不過這個葡萄品種一但照顧得好，往後卻有無限的發展潛力，得以釀製價格昂貴的優質葡萄酒！

所以說就算黑皮諾再挑惕都好，葡萄農們都不會屏棄它，只會無微不至地照顧這位小公主。

原產自法國東北部

讓我們翻開歷史來看，起源於羅馬時代的黑皮諾至今在歐洲已經存在了六百多年了，是個非常古老的葡萄品種，

也因此有許多葡萄品種例如灰皮諾(Pinot Gris)、白皮諾(Pinot Blanc)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)等都是由黑皮諾與其他葡萄混種而延伸出來的後代子孫。

說回歷史，在以農業為主體的羅馬時代其中一個重要的經濟農作物就是葡萄，從地中海地區往北擴張都可以發現到大面積的葡萄園農地，

而於中世紀開始，在法國的勃根地黑皮諾就一直為大家所吹捧，幾乎每個村莊、每個農戶都非常熱衷於種植黑皮諾。

只愛石灰質黏土

而我們的小公主黑皮諾與『葡萄之后-梅洛』一樣適合生長在保水性良好的鹼性石灰質黏土，

喜歡潮濕的土壤，但是過於潮濕又會導致嬌貴的黑皮諾腐爛、喜歡寒冷氣候，但屬於早熟型品種，需要特別注意霜害的問題(尤其是在萌芽後)，

如此折騰人的黑皮諾葡萄產區小、產量不穩定，但單同時又是被世界公認為可以釀製最好葡萄酒的葡萄品種之一，所以價格自然不菲。

大多種植於氣候涼爽地區

氣候對於種植出來的葡萄品質有不小的影響，它偏好溫帶氣候涼爽的區域，氣溫太冷或太熱都不行，

還有另一個重點是黑皮諾葡萄一定要種植在向陽坡的方向，才有充足的日照來使葡萄適度成熟。

• 溫度太高(最熱月的平均氣溫高於攝氏20度)：會讓釀成的葡萄酒喝起來有過熟水果的味道，欠缺了花香氣和細膩的口感。
• 溫度太低(年平均氣溫高於攝氏0度)：會使葡萄不夠成熟，葡萄酒喝起來會有過多青澀的植物氣味。

目前黑皮諾主要的種植區域包括法國勃根地北部、香檳區、阿爾薩斯，還有德國的巴登(Baden)，

美國索諾瑪(Sonoma)、義大利威尼托(Veneto)、澳洲西南部的維多利亞州(Victoria)和阿根提的里奧內格羅省(Rio Negro)等等，

我有把這些幾個主要產區標示在上面的地圖中，紅色區域是溫帶氣候區，全球的葡萄種植區大部分都在分布在此範圍之內。

而一般來說具有20-30年樹齡的老藤條件最佳，根夠深入土壤、枝蔓健壯，得以抵抗外在不可控的氣候因素，培養出頭好壯壯的黑皮諾葡萄果實。

黑皮諾紅酒有什麼特色？

黑皮諾的酒體輕盈優雅、酸度偏高，酒精含量屬於中低，單寧澀味不重，不太會污染牙齒和酒杯，搭餐時適合與：

• 油封鴨、烤鴨：優雅順滑、酸度高，可以減少烤鴨帶來的油膩感和獸味，適中的酒體也比較適合搭配口味清淡的肉類。
• 披薩：酸味高、果味濃的黑皮諾紅酒與披薩的起士和奶油白醬形成絕佳搭配，不過要盡量避免番茄等紅醬的口味，才不會顯得口感過酸。
• 蕈菇燉飯：本身就帶有蕈菇、甘草等植物性香氣和土味的黑皮諾可以更加凸顯燉飯中的蕈菇香氣，兩者相輔相成、天生絕配！

可混釀也可單獨裝瓶

黑皮諾葡萄本身的果皮很薄，釀出來的葡萄酒晶瀅透亮、顏色不深，但是卻具有嚴謹的酒體結構和濃厚的口感，

而產地小、產量少、價格又高的黑皮諾除了可以釀造紅葡萄酒之外，也適合釀製白酒和氣泡酒，在最優秀的產區勃根地金丘通常會把黑皮諾獨立裝瓶。

另外，法國的香檳區黑皮諾也是非常重要的葡萄品種之一，大多會和夏多內(Chardonney)、皮諾莫尼耶(Pinot meunièr)混釀，

有了黑皮諾可以使氣泡酒口感更加強勁濃厚，打造出世界上最著名的昂貴香檳！

以櫻桃果香為主

在很多紅葡萄酒中都可以發現到櫻桃的香氣，其中擁有濃厚櫻桃果香參著微微花香味的黑皮諾特別引人入勝，

喝下一口淺寶石紅色的黑皮諾紅酒感覺格外溫和清淡、優雅細緻，絲滑而柔順的單寧口感中酸味顯得有點凸出。

• 年輕時的黑皮諾：以櫻桃、草莓、覆盆子、梅子、黑醋栗等果香為主，也常出現香料、玫瑰花等草本香氣。
• 陳釀後的黑皮諾：會有比較多的植物和動物氣味，例如甘草、煮熟蔬、松露和皮革味等等。

是說黑皮諾除了隨著時間推移會有所變化之外，在不同氣候和產地生長出的黑皮諾口感也是大相徑庭，

像是以黑皮諾為主要紅葡萄品種的瑞士，葡萄果皮就比其他地區來得厚實，釀成的紅葡萄酒顏色深、果香也特別濃郁，

在美國加州你會發現黑皮諾似乎更為豐盈飽滿，擁有純粹飽滿的果味和更高的酒精濃度，

而位於南半球的澳洲與紐西蘭黑皮諾喝起來就如大家對這兩個國家既定的印象一樣，純淨而天然、多元而奔放。

具有非凡的陳年潛力

直得一提的是皮薄、單寧少的黑皮諾葡萄居然也經得起很長時間的陳釀，

雖然不及擁有大量天然防腐劑(單寧)和酚類物質的卡本內蘇維濃，不過也是有2~18年的陳年潛力。

長久培養下來可以帶出葡萄酒中隱隱約約的動物性氣味、松露香氣和更豐富的辛香料味，

此時的黑皮諾口感均衡優雅、風味變化萬千，特別值得大家坐下來細細品味！

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