相信大部分的女孩子都對酸酸甜甜、帶著清新水果香氣的口感特別難以抵抗,想要一口接著一口,不管是甜點還是飲品都一樣,

所以說喝葡萄酒,當然也要選擇百喝不膩的麗絲玲,單從外觀來看,纖細高雅的酒麗絲玲總給人一種特別精緻的感覺,

如果你也對麗絲玲有興趣,在這篇文章中我嘔心瀝血幫大家整理好了葡萄酒新手應該要知道的關於麗絲玲的所有特色和特點,

包括歷史背景、生長環境、香氣口感和如何搭餐等等,好學的你一定要繼續看下去!

延伸閱讀:【葡萄酒怎麼選?怎麼喝?】5個你必須知道的葡萄酒小知識

麗絲玲是怎麼樣的葡萄?

圖片|麗絲玲葡萄

麗絲玲是一種非常古老的葡萄品種,身為白葡萄的麗絲玲通常用於釀造白葡萄酒和氣泡酒,

與紅葡萄酒不同的是,白葡萄酒少了單寧來支撐酒體,主要是以酸度、甜度搭配來表現出整體口感與架構,

而高酸度且高甜度的麗絲玲就特別吃香,在釀酒白葡萄品種中取得了非常高的評價,與白蘇維濃和夏多內並列三大最常見的釀酒白葡萄!

原產地依舊眾說紛紜

直至今日,對於麗絲玲的起源依舊有幾種不同說法,就葡萄品種的雙親來看,

經過DNA鑑識,專家們發現麗絲玲是由高維斯(Gouais Blanc)和白蘇維濃(Savagnin Blanc)雜交所衍伸出的新品種,

雖然現在很少見到高維斯葡萄,不過我們還是可以知道,在中世紀,高維斯葡萄曾經被廣泛種植在法國和德國,

而且與白蘇維濃葡萄分別來自亞德里亞海域的兩側,從這個角度來看,雜交生出麗絲玲這件事勢必發生在亞德里亞海附近,

儘管如此,但大多數人似乎比較贊同麗絲玲葡萄起源於『萊茵河上游地區河谷』這個說法。

圖片|德國萊茵河

萊茵河是一條貫穿了歐洲多個國家包括瑞士、奧地利、德國、法國和荷蘭等國的國際河流,

或許是因為德國出產的麗絲玲實在太出色,而且又是當地種植面積最廣的葡萄品種,以至於兩者密不可分,

大家看看市面上一半以上的麗絲玲葡萄酒皆來自德國,而且論香氣、口感全都有不錯的表現,

相較於已經不可考的歷史,說麗絲玲原產於德國萊茵河似乎比較容易說服大眾。

適合種植於溫帶氣候涼爽區域

圖片|溫帶氣候區(紅色區域)的麗絲玲主要生產國

除了葡萄品種本身的特殊氣質之外,產地的日照、降雨和土壤等外在因素也會對葡萄最終散發出的香氣和釀酒條件有非常大的影響,

與其他釀酒葡萄品種一樣,麗絲玲葡萄適合種植在溫帶氣候區

除了法國和德國以外,舊世界知名產區還包括奧地利、義大利,而新世界的澳洲、紐西蘭和加拿大也都算是榜上有名,

其中,澳洲南部的克萊爾谷(Clare Valley)在當地甚至稱作是『澳洲的麗絲玲之鄉』,出產大量麗絲玲葡萄。

圖片|澳洲克萊爾谷

直得一提的是,據統計目前市面上有50%的麗絲玲都產於德國,其中又以萊茵高(Rheingau)產區最具知名度,

所以說,想要了解麗絲玲葡萄適合怎麼樣的氣候,我們可以拿德國來做探討:

耐冷的麗絲玲在德國大多種植於大陸性氣候區,也就是內陸的區域,少了海洋調節,大陸性氣候的年溫差和日溫差都較大,降雨量則是比較少。

圖片|德國摩澤爾河葡萄園

因爲麗絲玲葡萄本身屬於晚熟型葡萄,所以果農會選擇陡峭的向陽斜坡地,讓葡萄擁抱充足的陽光,

陽光可以加速葡萄的成熟,好讓這晚熟的葡萄可以在冬天來臨之前(十月中到十一月底)採收,

而麗絲玲特別突出的香味正是在又長又慢的成熟期中醞釀而成的。

喜愛溫暖的石質土壤

圖片|頁岩(石質土壤的一種)

就像上面所說的,麗絲玲屬於晚熟型葡萄,為了摘培出最佳品質,葡萄農需要在葡萄的成熟期不斷篩選,

修剪掉葡萄藤上多餘的果實和枝蔓,讓保留下來的葡萄得以吸收到充足養分,達到均衡的產量和美好的風味!

而對於土壤麗絲玲也是滿挑惕的,最好是為它們挑選河谷兩側陡峭可以儲存陽光熱量的石質土壤斜坡

達到條件的區域包括德國的萊茵高、法國的阿爾薩斯、澳洲的巴羅莎谷和奧地利的瓦豪河谷等,這些都是非常棒的麗絲玲產區。

麗絲玲白酒有什麼特色?

圖片|麗絲玲適合搭配的餐點

用麗絲玲葡萄釀出的葡萄酒酒體輕盈,酸度高但與其甜度達到均衡、酒精濃度偏低,

擁抱濃郁的果香氣息,而且能夠獨當一面,基本上不與其他葡萄品種混釀,以單獨裝瓶為主。

如此酸甜平衡的特色使麗絲玲葡萄酒能夠搭配的餐點非常廣泛:

  • 泰式料理:酸甜平衡且清爽的麗絲玲是少數可以與重酸、重鹹的泰式料理搭配的葡萄酒款,由於酒精度較低且酒體輕盈,又可以降低喉嚨的灼熱感。
  • 中式料理:酸度高果味濃,與薑、香菜和青蔥等中式熱炒少不了的配料們可以互相搭配,達到更豐富的味覺享受!遇到油炸類的料理還能夠稍微緩解油膩感。
  • 東南亞、印度料理:麗絲玲的果香以及甜味可以訓服餐點中濃厚的辛香料味。

帶有清新果香與特殊的汽油香氣

圖片|麗絲玲葡萄酒

麗絲玲最具代表性的氣味有蘋果、檸檬、桃子等芬芳果香,品質好一點的還可以從中發現煙燻與蜂蜜的味道,

另外,在日曬充足、量雨量少的炎熱乾旱地區,麗絲玲葡萄產量少、收成時間也晚,可以養成酸度高且TDN含量也高的頂級麗絲玲葡萄,

在陳釀過程中經由酸的水解,化合物TDN會釋放出一種特殊的汽油香氣

這種香氣在專業領域中有人大為吹捧也有人為之詬病,好或不好見仁見智,但我個人是覺得滿特別也滿喜歡的。

而分別在新世界和舊世界生長出的麗絲玲酒體、口感和香氣上都有所差異,大家可以看看下面的表格來快速了解:

代表產區

特色

舊世界

德國、法國、奧地利

  • 有明顯酸度,但又與甜度平衡

  • 濃郁的頻果、檸檬香氣

  • 口感細緻、酒精含量高(12.5%左右)

新世界

澳洲、紐西蘭、美國

  • 產量高、物美價廉

  • 大多有桃子、柑橘的味道

  • 甜度較舊世界產區明顯低許多

可甘可甜,又能夠獨當一面

圖片|貴腐葡萄

一般來說酒體結構完整的麗絲玲都是單一品種裝瓶,不經橡木桶陳釀,以保持葡萄酒本身的清爽度,

所以當我們在評點麗絲玲時,基本上不會出現泥土味或煙燻味等字眼,話雖如此,但凡事總有例外,

在少部分地區(如法國、德國)還是會把麗絲玲陳釀於舊橡木桶中(新橡木桶氣味太重),以產生更多元豐富的香氣。

具有不可小覷的陳年潛力

即使麗絲玲不常與橡木桶為伍,不過想要把它拿來當作陳年佳釀來培養,麗絲玲也是有非常好的先天條件,

對於像是希哈卡本內蘇維濃等陳年力好的紅葡萄酒來說,酒中含有的大量單寧等酚類物質可以起到有效的抗氧化作用,

至於不含任何丹寧的白葡萄酒,可以長期保存的關鍵就在於含糖量多寡,也就是說酒中含有越高的糖分,其能夠存放的時間也就越長。

依照含糖量白葡萄酒又可被分為甘型、半甘型、半甜型和甜型四種,風土表現力良好的麗絲玲可以勝任任何一種(其中以半甘型最為常見),

另外,德國非常出名的貴腐酒大部分都是用麗絲玲釀造的,這甜度高達每公升340克的貴腐酒要是品質好,放個一百年都不成問題!

麗絲玲重點整理

特點

詳細介紹

口感

  • 甜度:★☆☆☆☆

  • 酸度:★★★★★

  • 酒體:★★★★☆

  • 果香:★★★☆☆

代表香氣

  • 果味:桃子、頻果、鳳梨、檸檬

  • 植、動物性:杏仁、蜂蜜、生姜

  • 其他:橡膠、汽油、礦石

適合搭配

酸酸的泰國餐、中鹹味的中國菜色、具辛香料味的東南亞和印度料理