【白葡萄酒是什麼？怎麼選？】新手看過來！6個步驟教你如何挑選葡萄酒！

挑選葡萄酒難不難？說實在確實是挺複雜的，如果你對葡萄的品種、產區、特色沒有研究，基本上就是盲選。

所以我寫這篇文章的目的除了告訴你什麼是白葡萄酒之外，還要教會你怎麼挑選白葡萄酒！

在開頭會先介紹白葡萄酒釀造的原理、世界知名的三大白葡萄品種，還有新手對於喝白葡萄酒都會有的疑問，最後才是我嘔心瀝血歸納出的白葡萄酒挑選指南六大步驟。

當然，如果你覺得文章太長、內容太深奧，也是可以選擇點選下面內容目錄中的大標題，直接跳到你想看的部分閱讀哦:)

白葡萄酒是什麼？

葡萄酒依顏色做區別大致可以分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，

你可能會想說，紅葡萄酒是用紅葡萄釀造的，那麼白葡萄酒肯定也都是白葡萄囉？

這個說法是錯的，其實只要在釀造葡萄酒時，把紅葡萄帶有紅色素的外皮去掉，紅葡萄也是可以被釀成白葡萄酒的！

另外，白葡萄酒的顏色也不完全是白色或透明的，而是呈現淡淡的金黃色，年份越老、陳年越久的白酒顏色會越加深。

有了大概的觀念之後，接下來讓我們了解一下葡萄究竟是怎麼變成白葡萄酒的？

簡單來說就是經過了釀酒師的巧手，至於釀酒師在釀酒期間做了哪些事情？動了什麼手腳？請看下面的圖示：

1. 破皮去梗：讓葡萄汁流出與皮萄皮接觸
2. 榨汁：汲取葡萄汁並萃取葡萄中的精華成分
3. 酒精發酵：葡萄汁中的糖分經由酵母菌轉化為酒精
4. 培養：發酵完成的葡萄酒會靜置一段時間培養香氣與口感

四個步驟之中最關鍵的就是酒精發酵，當葡萄汁中的酵母菌遇到適當溫度(10~32度)時就會自動開始進行發酵作用，溫度越高、發酵越快，

如果遇到三個情況會使酒精發酵立即終止，一是所有的糖分都轉化為酒精、二是溫度過高(超過35度以上)、三是葡萄酒的酒精濃度超過15%。

讀到這裡我們可以得出一個精確的解釋：白葡萄酒是由葡萄汁低溫發酵作用釀成的白酒，通常不帶甜味，而且酒精濃度通常不會超過15%。

以上只是簡單的葡萄酒釀造原理，其實釀酒算是一門非常講究經驗與技術的工藝，大家想了解更多的話可以點開下面的延伸閱讀章文哦:)

延伸閱讀：【葡萄酒釀造】3分鐘搞懂紅、白酒釀造方式到底有什麼不同！

這3種白葡萄你一定要認識！

在這個世界上有上千種可以用來釀酒的白葡萄，沒錯，就是這麼多。

不過得以釀出高品質白酒的品種大概也就幾十種，而其中又有三大品種目前市面上最常見，分別是：

1.白蘇維濃-Sauvignon Blanc

大部分比較知名的葡萄品種都有屬於自己的節日，(目前)白蘇維濃日(Sauvignon Blanc Day)被訂在每年五月的第一個週五，

對於愛酒人士來說，每年炎熱的夏天勢必要用一杯酸爽宜人的白蘇維濃白酒來作為開場(大家趕快學起來！)。

白蘇維濃白葡萄酒喝起來的酒體並不重，總是帶著清新水果的香氣，例如青蘋果、檸檬和奇異果等等，還有一些草本植物的味道。

延伸閱讀：【白蘇維濃Sauvignon blanc】酒體輕盈、純淨果香，初飲者的首選酒款

2.夏多內(過橡木桶、未過橡木桶)-Chardonnay

白蘇維濃日過後不久的五月二十一日，我們就迎來了夏多內日(Chardonnay Day)。

夏多內白葡萄酒受到最多人的喜愛，原因或許是因為它的可塑性比較高，風味、口感非常百變，總是可以給人帶來驚喜感，

另外，夏多內也是少數能過橡木桶的白酒，不過是要在氣候炎熱、葡萄成熟度較高的產區才適合，酒體要夠飽滿，才不至於讓葡萄酒本身的香氣被橡木桶的煙燻味給淹沒。

概括來說，夏多內都會散發出鳳梨、哈密瓜、奶油和礦石味，過桶的話口感較豐富圓潤、未過桶的則是較單薄纖細。

延伸閱讀：【夏多內Chardonnay】千變萬化的葡萄酒，你喜歡什麼香氣、口感它都有！

3.麗絲玲(甘型、甜型)-Riesling

最後的麗絲玲就比較特別一點，麗絲玲最大出產國『德國』也這個自家的明星商品特製了專屬日子，而且一天不夠，直接給他來一週，

每年到了『德國葡萄酒麗絲玲週(Riesling Weeks)』，全國共14國家會一起共襄盛舉，幾間特定的餐廳、酒吧和酒商會聯合舉辦德國葡萄酒的促銷活動，

這麼大費周章的活動只單純在鼓勵我們喝麗絲玲？當然不可能，這個活動主要目的是在告訴大家：麗絲玲葡萄酒的品質很好、很好搭配餐點，而且風格很多變！

事實也是這樣沒錯，德國高品質的麗絲玲白酒可以甜也可以不甜，通同特點是酸度超高，並且有著迷人的汽油味，其他常見的水果香氣還包括了柑橘、桃子跟蘋果等等。

台灣也有一起舉辦麗絲玲週的活動！想要知道活動日期和有參與其中的餐廳、酒吧嗎？可以到台灣麗絲玲週官網查看哦。

延伸閱讀：【麗絲玲Riesling】酸甜均衡、果香濃郁！你一定會喜歡的經典白葡萄酒

白葡萄酒快問快答Q&A

白葡萄酒一定要喝冰的嗎？

是的，白葡萄酒適飲溫度介於8~15度之間，記得要先冰在冰箱裡一陣子後再拿出來喝。

如果是剛買了一瓶常溫白酒又想要盡快打開來享受的話，最快冰鎮葡萄酒的方式是打一個冰桶，

冰與水的比例建議是1:3，冰水要淹過整個瓶身，大概是到瓶頸的位置，再快一點還可以往冰水中加入一小匙的鹽巴，就達到20分鐘內快速降溫的效果囉！

白葡萄酒需要醒酒嗎？

一般來說不需要醒酒，除非是價格昂貴或比較耐久存的白葡萄酒。

當我們將白酒倒入白酒杯中，喝酒前把酒杯拿起來稍微搖晃，一連串的動作都會使白葡萄酒接觸到空氣，

這樣就已經可以讓沈睡中的白葡萄酒甦醒過來，散發出該有的香氣以及風味了。

白葡萄酒杯要怎麼選？

白酒的口感比較細膩，適合杯身窄小、杯口稍微內縮的杯型。

上面我們提過的白葡萄酒不太需要醒酒，所以也不用像紅酒一樣特地使用杯度寬的酒杯來讓葡萄酒接觸空氣，

窄小的杯身反而更容易集中白酒的香氣，內縮的杯口讓我們在喝酒時得以聞到更濃郁的味道，

另外接觸空氣的面積小還可以有一定程度的保冰作用，再講究一點的話杯壁越薄越好，才不會阻礙品酒時的順暢感。

挑選白葡萄酒的六個步驟

地圖上有那麼多產酒國家，每個國家又有那麼多的酒莊和產區，難道真的要讀完既厚重又龐大的葡萄酒全書才可以開始自己挑葡萄酒嗎？

大家先別慌張，這裡我統整了幾個初學者快速挑選葡萄酒的小秘訣，並列成六個步驟，

如果你已經開始不信任其他人推薦的葡萄酒名單的話，不妨試試跟著我上腳步，搞懂來龍去脈，開始有意識的自己挑選白葡萄酒吧！

步驟一. 出產國：你喜歡舊世界還是新世界的風格？

葡萄酒產區被一刀劃分成舊世界和新世界兩大類，這其實很好分辨，

凡是位於歐洲大陸的產酒國一律歸到舊世界產區，其他的國家像是澳洲、紐西蘭、美國等通通都往新世界產區那邊放。

接下來就是搞懂新、舊世界葡萄酒產區的不同之處了，下面這個表格雖然有點冗長，但我還是希望大家可以耐心看完、仔細研究一番：

步驟二. 產區：試著辨別著名葡萄酒產區

略有見識的夥伴們都知道波爾多跟勃根地這兩個世界最知名的法國葡萄酒產區，

產區的位置不同，氣候、土壤、降雨量、日照等各種條件都有所差異，適合種植的葡萄品種也就不盡相同，

而天然環境因素或多或少都會影響到葡萄酒的風味與口感，尤其是講究『風土』的舊世界產區。

當然短時間內是不可能完全將所有產區都記到腦海中，於是我幫大家整理了一個簡單粗暴的小抄：

步驟三. 品種：不同葡萄各自的特色為何？

既然上面的文章已經稍微介紹過白蘇維濃、夏多內和麗絲玲葡萄的風味了，這裡我們就把這三種白葡萄品種放在一起做個比較。

另外，挑選葡萄品種時可以先想想你平時喜歡吃什麼樣的料理，是甜的、辣的、酸的、鹹的、清淡的還是辛辣的？

然後找出可以與你的晚餐相互襯托的白葡萄酒，一口美食、一口美酒，人生不用愁！

步驟四. 酒莊：品質值不值得信賴？

酒莊出產的每瓶葡萄酒都在述說著自己酒莊的故事，果農、釀酒師、酒莊經營者把共同的崇高理念注入葡萄酒中，

像是注重當地風土民情、秉持傳統釀酒工藝，又或者是遵循自然環境永續法則等等，都可以成為酒莊主打的名號，

而我們品酒者就像準備入眠的孩童一般，醉心聆聽著酒莊爸爸娓娓道來的床邊故事，不過要怎麼知道一間酒莊值不值得信賴呢？

最簡單的方式當然是翻看葡萄酒推薦名冊，看看哪幾個酒莊的身影時常出現，通常都會一些名聲響亮、規模龐大且商業模式完整的大型酒莊，

但也有很多知名度沒那麼高的優質酒莊會被淹沒在茫茫人海之中，讓我們無法看見，

所以如果時間允許的話，我挺建議大家直接上酒莊的官網逛逛，運用自己的判斷力來決定要支持哪間酒莊所傳遞的信念。

步驟五. 年份：當年的氣候條件如何？

冬天將近，我們可以看到媒體開始在報導：『今年冬天比較冷，記得多買幾件厚外套』，又或者是：『今年因全球暖化，高山上恐見不到雪』。

用了今年這個詞也就表示去年不一樣，明年也可能會不一樣，氣候每年都在變化，

遇上好的年份酒莊可以釀造出優質的葡萄酒、產量會提升、價格也會升高，要是不幸遇到壞的年份，葡萄酒的品質和產量也會跟著被影響到，

所以你會發現同樣酒莊出產的同款葡萄酒，光是年份不同也可能出現雙倍甚至是三倍的價差，

這就是氣候為葡萄酒的影響，尤其談論自然風土的舊世界產區更是如此，所以說，最簡單分辨好年份的方式就是直接看價格。

再不然，新手也可直接把目光轉向新世界葡萄酒產區，新世界善用現代科技在管理葡萄園，人為控制葡萄環境的溫度、日照和水分吸收，

得出來的結果就是不論年份好壞，酒莊都可以一定程度的保持葡萄酒品質和產量，而且價格也會比較穩定。

步驟六. 價格：是否在你的預算之內？

就我們普通人來說買東西還是要看價格的，挑到最後到底要不要結帳，關鍵點取決於是否符合你的預算範圍，我自己也常常把價格列在首要條件，

一瓶葡萄酒的售價從幾百塊到上萬塊都有，新手當然是不會建議一開始就買過萬的高級酒款，但是太便宜的廉價白酒也沒有喝的必要，

建議大家可以把預算設在700到1500塊台幣之間，為了送人或是要在某個特別重要的場合開瓶慶祝的話，再把預算價格拉高到2500台幣就好了。

好市多白葡萄酒推薦

具備了上面這些小知識後，現在讓我們走進超市，試著挑看看白葡萄酒吧！

接下來我會以好事多官網上現有的白酒為例，看看我們應該要怎麼做選擇，如果看到喜歡的大家也可以知道要去哪裡購買。