【葡萄酒怎麼選？怎麼喝？】5個你必須知道的葡萄酒小知識！

葡萄酒是什麼？

大家都看過、聽過甚至是喝過葡萄酒，但你知道葡萄酒是如何釀成的嗎？

其實用來釀酒的葡萄和我們食用的巨峰葡萄、黑后葡萄等是完全不一樣的品種，甜度高的葡萄品種適合當成水果直接吃，

而釀酒葡萄通常甜度不會太高，像是在酒莊常見的梅洛、黑皮諾、卡本內蘇維濃等葡萄品種單吃顯得又澀又酸，一點都不可口，

但經過一系列複雜且繁瑣的工程之後，這些葡萄可以被釀成一瓶瓶色、香、味俱全的葡萄美酒！

唯一呈弱鹼性的酒精飲品

葡萄酒是釀酒師用新鮮的葡萄、葡萄汁，經由自然發酵釀製而成的一種酒精飲品，

當葡萄汁接觸到葡萄皮表面的酵母菌，加上氧氣的作用，在一定溫度下就會發酵成為葡萄酒中的酒精、熱量，和一些其他的化合物。

簡單來說酒精和葡萄汁是構成一瓶葡萄酒的兩大重要元素，根據葡萄生長的區域氣候、葡萄品種等因素，能夠釀造出不同酒精濃度的葡萄酒，

而一但酒精度達到16%酵母就會立刻停止活動，所以葡萄酒的酒精度會落在8~15%之間。

有益健康且口味複雜

在市面上也可以看到用楊桃、草莓、頻果等高含糖量水果釀的酒，但為什麼葡萄酒就特別被世人所喜愛呢？

其實在眾多種水果之中，葡萄的果皮擁有最多單寧和酚類物質，常聽人說喝葡萄酒有益身體健康，而這個單寧就是對人體健康起作用的最重要元素！

除了單寧之外，其他酚類物質也有助於葡萄酒的陳釀久放，經過或長或短的時間催化，再加上葡萄酒中各種化合物的作用，使得葡萄酒口感複雜而多變，

一瓶葡萄酒的價格可以從幾百塊、幾千塊，好一點的甚至上萬元都有人搶著買，強大的魅力其他水果酒根本就是望之莫及。

釀造好的葡萄酒需要哪些條件？

你可以把葡萄酒想像成是一個藝術品，並非所有人都懂，但懂它的人會愛得如癡如醉，

不過想製造出一瓶葡萄佳釀是可遇不可求的，首先需要湊足先天的優勢條件，再加上後天的工藝修飾，方才能獲得，

那麼到底是要多麼苛刻的條件才得以釀出一瓶好的葡萄酒呢？讓我們繼續看下去：

位於溫帶氣候的黃金產區

世界上大部分產酒的葡萄園都集中在南北緯38~53度的溫帶地區，

而且葡萄園附近有無河流或海洋也會影響到這片土地適不適合種植葡萄，和適合種植哪種葡萄。

寒帶氣候因為太過寒冷，葡萄辦法適度成熟，也會增加葡萄被凍死的機率，熱帶氣候則是因為過於炎熱、潮濕，生長的葡萄很容易會遭到病害，

而且在炎熱的氣候葡萄會成熟得非常快速，以至於含糖量過高，這時釀成的葡萄酒嚐起來會變得平淡無奇，

再者，葡萄也需要冬天的低溫來進入冬眠期，以利隔年再次自然發芽，所以說不管怎麼看，還是溫帶氣候最適合種植葡萄！

溫度、日照、降雨量、濕度恰到好處

葡萄的品質、口感、個性會隨每年的氣候條件和生長環境而呈現出不同的風貌，

氣候條件包括平均溫度高低、日照天數和時間、降雨量的多寡和濕度等等，好的氣候條件也就是這些主要因素都與葡萄生長週期搭配得剛剛好。

葡萄酒的價格會隨著當年氣候條件的好壞來調整價格，尤其是在講究『風土』的舊世界產區(下面的文章會講解什麼是舊世界產區)，

而值得注意的是，不同國家、產區、葡萄品種都有不同的好年份和壞年份，們並不能以偏概全，相信這個道理大家都很好理解。

至於氣候為什麼這麼重要？總結來說呢，葡萄需要稍微的陽光(太過強烈葡萄會灼傷)來行光合作用，

以提供葡萄生長所需要的養分和生成糖分，同時使葡萄成熟、加深表皮的顏色等等，

另外，行光合作用也需要降雨提供的水分，水分同時也是葡萄根吸取土壤中礦物質的重要媒介，

至於溫度的部分，葡萄在不同時期需要不同的溫度，最重要的是需要有低溫的冬天來讓葡萄樹進入冬眠期，以利隔年再次自然發芽。

適合栽培葡萄的貧瘠土壤

找到了絕佳氣候條件之後，葡萄濃還要考慮到當地土壤的問題，

不同葡萄品種適合不同土壤，不過一言以蔽之，貧瘠土壤是釀酒的絕佳勝地！

土壤含有哪些礦物質、排水性的好壞、屬於酸性或鹼性、土表容易吸收陽光與否等，這些都和最終生成的葡萄品質與特色有很大關聯性，

而就像上面說過的，葡萄會直接影響到葡萄酒的風味，一瓶酒是甜是酸、濃厚或清爽、酒體結構如何絕大部分都取決於葡萄果實本身。

經驗豐富的釀酒師

大家常說釀葡萄酒講究天時、地利、人合，所以搞定了氣候和土壤之後，我們還差一位優秀的釀酒師！

能釀出一手好酒的釀酒師必須對葡萄酒極度癡迷，如此才會願意全心全意地栽進釀酒世界，

釀酒需要執行一連串非常複雜且繁瑣的工作，要在葡萄成熟度最完美的時機將葡萄採摘下，

接著進行榨汁、發酵、浸皮或陳釀於橡木桶內等等，考驗著釀酒師長久以來所累計的經驗值，

最終釀成的葡萄酒同時也體現出每一位釀酒師獨特的口味偏好和獨特性格，所以說釀酒師的名聲只要足夠響亮，甚至還可以成為酒莊的主打招牌！

常飲葡萄酒真的更勝保健食品嗎？

常飲葡萄酒有益身體健康這個觀點現在已經是無庸置疑的事實了，

而為什麼葡萄酒會對身體有益處？這個問題我們可以從葡萄酒所含的成分開始探討：

『單寧』對人體好處多多！

首先，對人體健康起到最大作用的就是撐起紅葡萄酒整個酒體結構的『單寧』，

單寧是一種弱酸性的酚類物質，存在於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗之中，

一般在釀製時浸泡發酵階段中會大量融入葡萄酒之中，如果有把葡萄酒放入橡木桶中陳釀也會萃取到或多或少的橡木桶單寧，

照理來說紅葡萄酒中單寧的含量會遠遠高過白葡萄酒，所以喝紅酒會比喝白酒還要有保健的做用，

然而除了單寧之外，葡萄酒中其他的酚類物質、紅色素、鐵、維生素和化合物也可以幫助人體預防各式各樣的疾病，或是起到不錯的食療效果。

讓身體趨於健康的『弱鹼性』體質

另外，由於我們平時攝取的食材都是偏向酸性的米飯、麵食、肉類和海鮮等等，這樣會讓身體越來越往酸性的體質靠攏，

但酸性體質會讓人體的細胞機能變差、減弱器官功能、新陳代謝減慢，對於疾病的抵抗力也會降低，

這時候我們可以飲用葡萄酒來調整身體結構，常喝弱鹼性的葡萄酒能使血液的PH質逐漸由酸入鹼，

讓人體趨於比較健康的弱鹼性，藉此擁有酸性體質所沒有的健康、活力和較高的免疫力！

葡萄酒的六大功效

葡萄酒的正確喝法？

看了這麼多葡萄酒對身體的好處，你是否又油然而出了更多的問題，

像是到底該喝多少？什麼時間喝？該怎麼喝才會真的健康？

遵循專業人士建議的飲用量

任何蔬菜、水果、保健食品等不論對身體再好，我們都應當適量攝取，一下子補充太多反而會造成身體的負擔，

而且再怎麼說，葡萄酒終究被歸類為酒精飲品，所以還是乖乖跟隨專業人士的建議飲用量比較好，對吧？

大部分醫師和釀酒師建議的每日葡萄酒飲用量為男性300~400ML、女性200~300ML，

如果用一杯90ML、一瓶750ML換算下來，我們可以理解成：

選對時間點飲用不傷身

葡萄酒中8~15%不等的酒精是飲酒過量導致傷身的主要因素，

所以説，如果你是為了保健身體而每天喝葡萄酒的話，那麼就應該選擇在人體酒精代謝率最高的時段飲用會最為適當，至於準確的時間點是幾點？

答案是晚上七點到九點半，這時候人體中的乙醇脫氫酶活力升高，酒精很容易被代謝。

飲酒同時也要顧及肝臟健康

而專門為我們身體去除毒素、代謝酒精的肝臟，在九點半之後解酒能力就會開始越來越差，

要是過多酒精存在體中未被代謝掉的話，很有可能會引發肝炎、肝硬化等等的疾病，

長時間累計下來甚至會嚴重到導致肝癌，所以說深夜飲酒又飲酒過量真的非常傷身，大家最好是能免則免。

最後，健康飲酒還有一個非常重要的原則，那就是不要空腹喝酒！

我們可以準備一些簡單的食材和食物來搭酒下肚，而飲酒時和飲酒前後適合吃些什麼也不太一樣：

如何區別新、舊世界的葡萄酒？

依據釀造歷史、釀造工藝、和葡萄品種選擇和出產的葡萄酒風格特色等等，葡萄酒出產國被分成了新世界和舊世界兩個產區，

上面的地圖中有標示出舊世界產區(粉紅色)的位置，包括幾個擁有上千年葡萄酒釀造歷史的歐洲國家，

而新世界的葡萄酒產區則是較為分散(深紫色)，包含北半球的美國加州、南美洲的阿根廷和智利，還有非常具代表性的澳洲跟紐西蘭。

延續傳統的『舊世界』葡萄酒

舊世界也就是葡萄酒的發跡之地，採用最傳統的葡萄酒釀造工藝和葡萄產區的風土條件，

當你在購買舊世界的葡萄酒時，會需要了解酒標上的葡萄酒產區和酒莊的特色，才能大概了解到這瓶酒可能會是怎麼樣的風味，

然而，有些葡萄酒的酒標上會標示著級別，但對於葡萄酒了解還不夠深入的購買者來說，這樣的幫助並不大，

因為不同葡萄產區和國家都有各自的法定分級制度，所以說你必須要對葡萄酒有一定程度的見解，才能夠在茫茫市場中，挑對一瓶符合你意的舊世界葡萄酒。

大膽前衛的『新世界』葡萄酒

至於新世界的葡萄酒則是比較注重在保持葡萄酒的均衡品質，因為我是在澳洲開始認識葡萄酒，所以個人比較偏愛新世界的葡萄酒。

而撇除緣分來說，新世界的葡萄酒會直接在酒標上大大標示出這瓶酒是用哪個葡萄品種來釀造，

買酒時我們只需要搞懂七大釀酒葡萄品種的風味和特色，基本上看著酒標來能夠揣測出這瓶酒喝起來會是怎麼樣的口感，

再者，新世界的葡萄酒產區並沒有嚴格的分級制度，基本上酒莊和出產地就是品質優劣的標準，

所以說只要你對於新世界的產區稍微做點功課了解一下，要選到一瓶自己滿意的葡萄酒並非難事！

新、舊世界葡萄酒產區比較表