【白蘇維濃Sauvignon blanc】酒體輕盈、純淨果香，初飲者的首選酒款

如果你跟我一樣喜歡百香果、奇異果和青蘋果這類酸酸甜甜的水果，那麼一定也會喜歡白蘇維濃的風味和口感！

白蘇維濃身為七大國際釀酒葡萄品種之一，喝起來純淨卻又不失記憶點，對於葡萄酒初學者來說更是入門必嚐的經典酒款，

這篇文章將會帶領你一腳踏進白葡萄酒世界，深入瞭解白蘇維濃的魅力所在，到底白蘇維濃和其他白葡萄品種有何不同呢？

白蘇維濃是怎麼樣的葡萄？

白蘇維濃有個特別詩意的名字叫做『長相思』，白蘇維濃則是從法語Sauvignon blanc直接翻譯成中文，

在最常見的七大國際釀酒葡萄品種之中有三種屬於白葡萄，分別是夏多內、麗絲玲和白蘇維濃，

如果把這篇文章的主角與氣質出眾的麗絲玲相比，白蘇維濃顯得特別狂野且放蕩不羈，

而與夏多內做比較，白蘇維濃則是果味較多且更加易飲好入口。

起源於法國波爾多

白蘇維濃源自於法國西南部的波爾多(Bordeaux)和羅亞爾河谷地區，與夏多內同為法國種植面積最廣泛的白葡萄品種，

從古自今白蘇威濃擁有非常長遠的栽種歷史，因此也衍伸出了不少優秀後代，

最好的例子就是在十七世紀白蘇維濃與卡本內弗朗雜交後生產出的赤霞珠(cabernet sauvignon)。

適合生長在氣候溫和的區域

說到氣候，在太冷或太熱的條件下對於白蘇維濃生長都不利：

如果陽光過於熱情，會讓早熟的白蘇維濃葡萄過快熟透，因而沒有足夠的時間讓葡萄醞釀出豐富多變的酸度和風味，

反之，在太冷的地區則是沒辦法達到足夠的成熟度，所以白蘇維濃比較適合在氣候溫和的地方成長茁壯。

常被點名的白蘇維濃主要產區包括有法國波爾多、義大利東北部、西班牙中部、澳洲南部和智利較涼爽的海岸區等等，

另外美國加州的納帕谷和紐西蘭的馬爾堡也都出產著品質頂尖的白蘇維濃！

喜歡石灰質土壤

至於土壤，早熟型的白蘇維濃偏好生長在保水性特別好的石灰質黏土，

潮濕的石灰質土含有豐富的鐵和鈣元素，提供了非常優良的環境讓白蘇維濃葡萄生長。

白蘇維濃葡萄酒有什麼特色？

白蘇維濃釀成的白酒通常是高酸度而不甜的甘型酒，最具代表性的氣味包括蘋果、百香果、奇異果、桃子和檸檬等水果香氣，

另外，葡萄酒中的植物香氣也非常突出，常有青草、白花、青椒和檸檬草的氣味，白蘇維濃的口感都非常輕盈酸爽、酒體結構則是偏單薄。

在搭餐方面，白蘇維濃突出的酸度適合與酸酸甜甜、口感清爽的料理搭配，而太過嗆辣的食物則是個大地雷。

• 海鮮：具礦物風味和高酸口感的白蘇維濃可以除去海鮮的重鹽味，而酒中本身自帶的檸檬香氣更是白蘇維濃跟海鮮絕配的關鍵！
• 沙拉：白蘇維濃明顯的酸度和柑橘風味、酸酸甜甜的沙拉醬非常般配，沙拉中常出現的生菜、水煮雞肉、羊乳酪等食材也能與葡萄酒具有的草本香氣搭配得宜。
• 白肉料理：我們常說白酒配白肉，所以說當你桌上擺著雞肉、香煎鮭魚等白肉食材為主的料理時，那就選白蘇維濃來當作搭餐酒肯定錯不了！

與榭密擁葡萄混釀

在舊世界產區大多數白蘇維濃都會與酸度較低、酒體更飽滿的榭密雍葡萄混釀，來軟化酸度、使口感更加豐富多元，

在氣候達到一定條件時，白蘇維濃與榭密雍混釀的葡萄酒還有發展成貴腐酒的潛力。

而在紐西蘭白蘇維濃身為種植面積最廣的葡萄品種，本身就具有濃郁的熱帶水果香氣，

所以大多以單一品種裝瓶，且少經橡木桶培養，通常是在不鏽鋼酒槽中進行發酵，不過還是有少數的酒莊會添加一些榭密雍釀造。

採用方便易開的旋轉瓶蓋

很多人都認為採用傳統軟木塞瓶蓋才是一瓶好的葡萄酒，這個觀點不能說錯，但也不算是完全正確，主要還是看酒款本身的特性，

像是適合趁年輕時品飲的白蘇維濃就特別適合採用旋轉瓶蓋來包裝，開蓋方便、即開即飲，

當然，並不是所有的白蘇維濃都選用旋轉瓶蓋，還是有些酒莊會堅持用軟木塞來封瓶，

但可以說白蘇維濃是打破傳統思維的一個標竿，特別是紐西蘭就以產量高、品質好的旋轉瓶蓋白蘇維濃葡萄酒而風靡全球。

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多經低溫浸皮法釀造

對釀造葡萄酒有點概念的人都知道，紅葡萄酒的顏色是經由酒精發酵時同時浸泡葡萄皮而來的，

至於白葡萄酒則是不太需要顏色的點綴，所以一般很少會浸皮，不過上面我們已經得知白蘇維濃是款果香味特別濃郁的葡萄酒，

而果香味從葡萄皮而來，所以說釀造時，在進行酒精發酵前多一道低溫浸皮程序可以使白蘇維濃添加更豐富多元的水果香氣。

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