德國葡萄酒的分級制度可謂是全歐洲國家中最複雜又最嚴謹的,相信一時之間看到這麼多德國單詞的你肯是滿臉寫著迷茫,
其實這個看似繁亂的分級制度我們可以從產區、甜度和葡萄成熟度三個面向來做探討,
在這篇文章中我會用最簡單明瞭的文字敘述,並搭配表格整理來讓大家更加好搞懂德國的葡萄酒分級制度,
那麼就廢話不多說,讓我們先靜下心來看看下面的這張統整表格,有了大致的了解之後就可以繼續閱讀下去囉!
德國麗絲玲產區分級
首先我們要知道的是產區位置不同自然條件也就不同,像是地勢高低、氣候冷暖、日照多寡等,種種因素都會影響到最終釀成的葡萄酒風味,
所以在德國葡萄酒分級中,最基本的就是先依產區將所有葡萄酒概括分成四個類別,
前兩個日常餐酒和地區餐酒我們大概知道就好,大家在選購葡萄酒時,建議選擇QbA級別以上的德國葡萄酒。
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釀酒葡萄必須來自萊茵高、巴登等13個特別優秀的葡萄酒產區。 -
採用的葡萄成熟度較日常餐酒和地區餐酒高,風味比優質高級葡萄酒較淡。 -
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德國麗絲玲葡萄甜度分級
接下來是葡萄酒的甜度,德國因為氣候寒冷,葡萄的酸度大多偏高,不過酸味太高會使葡萄酒口感失衡,
所以釀酒師會依照規定在葡萄酒中加入些許糖,或在葡萄酒發酵時刻意保留葡萄的糖分,
於是在德國的分級制度中,又將高級葡萄酒按照甜度又被劃分為五個級別:
德國麗絲玲葡萄成熟度分級
由於優質高級葡萄酒規定不得在酒中額外添加糖分,所以葡萄酒的甜度就只能以葡萄採收時的成熟度來進行劃分,
當採收的葡萄成熟度越高,代表著釀成的葡萄酒會越甜,有越多的糖分可以轉化為酒精,因此酒精濃度也就越高,
而當葡萄成熟過頭時,果實內的水分會慢慢蒸發(但糖份不會),以至於葡萄所含的糖分特別集中,
再放久一點葡萄會逐漸消瘦,呈現葡萄乾狀,在特殊的氣候條件下還有機會生長成被貴腐菌感染的貴腐葡萄。
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| 葡萄成熟後等待一段時間才採收,成熟度略高,酒體較飽滿。 |
| 葡萄有受到些許貴腐菌感染而變得像葡萄乾,使得糖份濃縮、酒體濃厚,需要人工採收。 |
| 採用貴腐葡萄(Noble Rot)釀造,因為一串葡萄中每粒葡萄手貴腐菌感染的程度不同,所以需要人工逐粒精選,非常耗時,只有在特殊年份生產。 |
| 完全採用水分蒸發後的乾葡萄釀造,產量低所以非常稀有,在市面上不常出現。 |
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結冰後葡萄的水份會結冰,但糖份不會,因此結冰後的葡萄更甜。 -
摘下葡萄後立即壓榨,釀造成甜度極高且多酸的葡萄酒。 |