【希哈Shiraz/Shrah 】口感濃郁、變化多端，此生必嚐的葡萄酒款！

希哈是怎麼樣的葡萄？

仔細觀察希哈葡萄你會發現它的果實特別小，形狀有點偏橢圓，因為單寧的含量高，表皮顏色呈現非常深的藍色，

整體來說希哈葡萄並不難照料，了解葡萄的果農都知道希哈屬於早熟型葡萄，成熟的速度非常快，

只要在萌芽期注意保暖避免讓葡萄受寒凍傷、葡萄成熟後加強防治灰霉病的迫害，基本上年年都能有大量的希哈葡萄可以採摘。

只不過產量越高葡萄藤的營養就越分散，這也意味著生長出的葡萄會隨著產量的提升而下降品質，

所以說產量過高並不是件好事，果農還是需要適時修剪掉多餘的葡萄果實，以保證釀成的葡萄酒有良好的氣味和口感！

原產於法國的隆河谷地

希哈與黑皮諾葡萄一樣，早在幾百年前的羅馬時代就已經被廣泛種植，屬於非常古老的品種，

十四世紀時，為了滿足當時教廷需求，法國隆河谷地附近的葡萄園不斷進行葡萄品種和釀酒工藝的改良，

這也讓該地的葡萄酒品質頓時之間躍進了一大步，而隆河谷地正是希哈葡萄的原產地，同時也是最適合種植希哈的產區，

直得一提的是，在隆河谷地最北端的羅第丘(Côte-Rôtie)和艾米達吉(Hermitage)栽培、釀造的希哈葡萄酒，甚至可以跟大名鼎鼎的波爾多頂級佳釀互相媲美！

適合種植於氣候溫和的地區

希哈葡萄在溫和氣候下都能夠生長茁壯，同樣的，隨著土壤、氣候條件和新舊世界的不同，希哈會生成千變萬化的風味和特色，

舊世界當然是以法國隆河谷地為最佳典範，新世界的話則是以澳洲最具代表性(希哈葡萄是澳洲種植最廣泛的葡萄品種)，

而在澳洲的產區之中，以位於南澳的巴羅莎谷(Barossa Valley)最為著名，其他知名的希哈產區還包括了義大利、德國、南非、西班牙、美國中部海岸和智利等。

在火成岩斜坡上

希哈葡萄除了喜歡溫和的氣候之外，也很喜歡充滿火成岩、石礫和石灰岩的土壤，

特別是在擁抱充分的陽光、透水性好的火成岩斜坡上，希哈葡萄品質的成敗取決於採收時的含糖量，

透過陽光照射可以使葡萄熟成、提高糖分，而含糖量越高的葡萄釀成酒後越能夠體現出水果的清甜香氣，酒體強勁且柔順。

希哈紅酒有什麼特色？

說到希哈紅酒，我們可以把它歸類為香味濃郁、單寧強勁、酒精度和酸度都算中等偏高，還帶有點鹹味的紅葡萄酒，

擁有這些特質的葡萄酒在搭餐時可以挑選口味同樣濃郁厚重的餐點，例如：

• 燒烤(羊排、牛排)：烤肉濃郁的辛香料味、鹹味和胡椒味都與希哈有異曲同工之妙，希哈的水果香氣也與甜甜辣辣的燒烤醬汁非常般配！
• 鹽烤馬鈴薯：希哈可與任何重香料味的料理相輔相成，撒上胡椒、起士後經烤箱烤過的鹽烤馬鈴薯可以成為你在家小飲小酌的最佳配菜。
• 藍乳酪：由青黴菌發酵而成的藍乳酪鹹味特別強烈，與希哈葡萄酒的濃厚果香味搭配起來可以達到平衡的絕妙口感。

年輕時以紫羅蘭的花香味為主

一般來說在開了一瓶希哈後，幾乎都可以聞到濃郁的紫羅蘭香氣，

釀造時釀酒師會特意選擇能夠突出果香的酵母，並將發酵溫度控制在28度之內，來讓希哈的黑莓、藍莓和草莓香氣更加迷人豐裕。

總而言之，紫羅蘭和黑色莓果就是希哈最具代表性的主體香氣，依產區不同會混合不同的特殊香氣，

像是橄欖、香丁、香草、薄荷、巧克力和迷迭香等等，另外在酒體、酸度、口感上也會有些許的不同。

以下我拿隆河谷地和巴羅莎谷的希哈放在一起來對比，讓大家快速了解舊世界和新世界的希哈究竟有哪些差別與特色：

釀造方式因產區而有所不同

由於不同氣候和土壤生長出的葡萄會有不同的特色，所以要把希哈葡萄與其他品種混釀還是單獨裝瓶各個產區都有各自的作法，

這裡我們一樣拿法國(新世界)和澳洲(舊世界)這兩大希哈的著名產區來做個對比：

• 在法國(Syrah)：通常單獨裝瓶，為了讓葡萄酒口感與香氣更加圓潤豐富，在羅第丘偶爾會加入10%左右的維歐尼耶(Viognier)葡萄混釀，普羅旺斯則是加入少許的格那希(Gernache)葡萄。
• 在澳洲(Shiraz)：有些會單獨裝瓶、有些會和卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)葡萄混釀，意在釀造出口感均衡的平價酒款，供大眾日常搭餐飲用。

適合釀成耐久存的頂級佳釀！

希哈通常都會經橡木桶陳釀，陳年後的葡萄酒會展現胡椒、焦油、松露以及迷人的皮革香氣，

所以說對於單寧中的希哈，大家特別喜歡陳年飲用，尤其是世界最頂級的希哈產區-法國艾米達吉(Hermitage)，

這裡釀造的希哈葡萄酒有著深黑的酒色、濃郁且多變的酒香，幾乎全都是具有相當陳年潛力的葡萄佳釀！

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